要炖出又嫩又滑的蛋，可以按照以下步骤操作：
1、选用新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋或者散养鸡蛋，因为这些鸡蛋营养价值更高，口感更佳。
2、将鸡蛋打入碗中，加入适量的水或牛奶，用筷子搅拌均匀，水的比例可以根据个人喜好来调整，喜欢口感细腻的可以多加水，喜欢口感丰富的可以少加水或不加水。
3、加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，盐可以使蛋更有味道，白糖则可以增加蛋的香甜度。
4、锅中加入适量的水，烧开后转小火，将搅拌好的蛋液慢慢倒入锅中，注意要用小火，这样才能保证蛋液受热均匀，炖出的蛋才会又嫩又滑。
5、盖上锅盖，用小火炖约10-15分钟，期间不要频繁搅拌，以免破坏蛋液的结构。
6、炖好后，用漏网捞出蛋液，放入碗中即可，如果喜欢更加美味的口感，可以在蛋液中加入一些葱花、香菜等调料，提升口感。
7、将炖好的蛋盛出，撒上一些葱花、香菜等装饰一下，就可以享用美味的炖蛋了。
炖出又嫩又滑的蛋关键在于火候和搅拌的次数，只要掌握好这两个要点，就可以轻松炖出美味的蛋了。
