碱面和泡打粉区别

碱面和泡打粉都是常见的烘焙材料，但它们的作用机制和使用方法有所不同。

碱面是一种碱性物质，通常用于中西式面食的制作，它可以使面团膨胀，增加口感和弹性，碱面的碱性较强，使用时需要注意控制用量，以免影响食品的口感和健康。

泡打粉则是一种化学起酵剂，通常用于蛋糕、饼干等烘焙食品的制作，它含有碳酸氢钠和酸性物质(如酒石酸),当与水或酸性液体混合时，会发生化学反应产生二氧化碳气泡，使食品膨胀起来，泡打粉的使用量相对较少，但需要注意控制酸度和温度等因素，以确保起酵效果。