腊鱼是一种传统的中国腌制食品，具有独特的口感和美味，下面是一份简单的腊鱼做法：
材料：
1、鲜鱼(草鱼或鲤鱼)1条
2、食盐适量
3、白砂糖适量
4、料酒适量
5、姜片适量
6、葱段适量
7、八角、桂皮等香料适量
8、辣椒粉适量(可选)
9、花椒粉适量(可选)
10、食用油适量
步骤：
1、将鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味，然后将鱼身两侧各切一刀，但不要切断。
2、在鱼身上均匀撒上食盐，腌制10分钟左右，让鱼肉出水，然后将多余的水分倒掉，擦干鱼身上的水分。
3、在锅中加入足够的食用油，烧热后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。
4、加入适量的白砂糖翻炒至糖溶化，然后加入料酒、辣椒粉(可选)和花椒粉(可选)继续翻炒均匀。
5、将腌好的鱼放入锅中，用中小火慢慢烤熟，期间可以翻动几次，让鱼身均匀受热。
6、当鱼肉变白并且表面有一层薄薄的焦糖色时，就可以关火了，让鱼肉在锅中稍微放凉一下，然后捞出来晾凉。
7、将晾凉后的鱼切成薄片或者小块即可食用。
注意事项：
1、腌制过程中要注意不要让太多的水进入鱼肉内部，否则烤出来的腊鱼会很松散。
2、烤的过程中要保持中小火，避免烤糊或者烤焦，如果觉得锅底不够干净，可以在烤之前先将锅刷一遍。
