要做出酥脆可口的鱼，可以尝试以下简单做法：
选用新鲜且去鳞去内脏的鱼。
将鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划2-3道菱形或V字形切口，以利于入味和烹饪过程中更好地保持形状。
准备一小碗淀粉和适量的水，将淀粉与水充分混合，制成糊状备用。
在锅中加入足够多的油，待油温达到180摄氏度左右时，将裹好淀粉糊的鱼放入锅中，中小火炸至金黄色，注意不要一次性放入太多鱼，以免油温波动影响效果。
捞出炸好的鱼，沥干油分。
另起锅，加入适量的葱姜蒜末炒香，再倒入适量的酱油、糖、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。
将调好味的酱汁倒入锅中，大火烧开后转中小火，将炸好的鱼放入锅中，让鱼身均匀裹上酱汁。
盖上锅盖，焖煮约2-3分钟，期间可适时翻动鱼身，使酱汁更均匀地裹在鱼身上。
最后撒上葱花、香菜等即可出锅装盘。
这样做出来的酥鱼外皮香脆可口，内部鲜嫩多汁，口感极佳。
