酱香和浓香是两种中国传统白酒的风味类型，它们的区别主要体现在酒香、口感和酿造工艺上。
1、酒香：酱香型白酒的酒香主要来源于酱糟、小麦等原料的独特发酵过程，具有浓郁的豆瓣酱味、黄豆味和果香味；而浓香型白酒的酒香则主要来源于高粱、大米等原料的高温蒸馏过程，具有独特的窖泥香、粮香和花香。
2、口感：酱香型白酒的口感醇厚、细腻，入口柔和，回味悠长；浓香型白酒的口感清爽、干净，入口爽滑，回味短促。
3、酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺包括固态发酵、麸曲制作、酱糟烧制等环节，注重原料的筛选和发酵过程的控制；浓香型白酒的酿造工艺包括高温蒸馏、窖池陈酿、勾兑调味等环节，注重原料的纯化和蒸馏过程的优化。
4、产地：酱香型白酒主要产于四川、贵州等地，以茅台、郎酒等为代表；浓香型白酒主要产于江苏、山东等地，以洋河、泸州老窖等为代表。
酱香型白酒以酱香浓郁、口感醇厚著称，适合搭配重口味的菜肴；浓香型白酒以酒香清雅、口感清爽为特点，适合搭配清淡的菜肴，两者各具特色，各有千秋，都是中国传统白酒文化的瑰宝。
