蔬菜种类繁多，主要包括以下几类：
1、十字花科蔬菜：如花椰菜、西兰花、甘蓝等，这类蔬菜富含维生素C、钙和纤维素。
2、根茎类蔬菜：如胡萝卜、红薯、甜菜等，这类蔬菜富含胡萝卜素、膳食纤维和钾等营养成分。
3、叶菜类蔬菜：如菠菜、生菜、芥蓝等，这类蔬菜富含叶绿素、维生素A、钙和铁等营养成分。
4、葱蒜类蔬菜：如洋葱、大蒜、韭菜等，这类蔬菜含有丰富的硫化物、抗氧化剂和矿物质。
5、瓜果类蔬菜：如黄瓜、番茄、茄子等，这类蔬菜含有丰富的水分、维生素C和钾等营养成分。
6、豆类蔬菜：如豌豆、扁豆、黄豆等，这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。
7、其他类蔬菜：如菌菇、竹笋、茭白等，这类蔬菜具有独特的口感和营养价值。
蔬菜种类繁多，不同种类的蔬菜都含有不同的营养成分，建议人们每天均衡摄入各类蔬菜，以保持健康。
