要快速发面，可以采用以下方法：
1、选择高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能增加面团的弹性和韧性，有助于缩短发酵时间。
2、加入酵母或酵素：在面粉中加入酵母或酵素，如干酵母、泡打粉等，可以加快面团的发酵速度。
3、控制温度：将面团放在温暖的地方，如暖气旁边、热水袋上等，有利于提高面团的温度，加速发酵过程。
4、适当减少水分：在和面时，尽量少用水，使面团的含水量较低，有助于加快发酵速度。
5、搅拌均匀：将酵母与面粉混合均匀后，用手或搅拌机搅拌至无颗粒，使酵母更好地发挥作用。
6、静置发酵：将和好的面团放入一个密封的容器中，保持一定程度的静止状态，有利于面团膨胀发酵。
7、使用碱水：在适量的水中加入少许碱性物质，如碳酸钠、苏打粉等，可以中和酸性物质，促进面团发酵。
通过以上方法，可以在较短的时间内使面团充分发酵，达到理想的效果。
