鱼胶粉和吉利丁粉都是常用的食品添加剂，主要用于制作果冻、布丁、蛋糕等甜品，它们之间的主要区别在于来源、凝固性和使用方法。
1、来源：鱼胶粉是由鱼类的鱼鳞、鱼皮等加工制成的胶质，主要来源于鱼；而吉利丁粉则是由动物骨头或皮革经过提取、精炼而成的胶质，主要来源于猪皮或牛骨。
2、凝固性：鱼胶粉的凝固性较好，特别是明胶，其凝固能力较强，适用于制作较大块的甜品；而吉利丁粉的凝固性相对较弱，适合制作较小块的甜品，如果冻、布丁等。
3、使用方法：鱼胶粉通常需要先浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，然后再加入其他材料搅拌均匀；而吉利丁粉则直接加入热水(或其他液体)中，搅拌均匀后即可使用，吉利丁粉还可以与果汁、糖浆等混合使用，以增加口感和风味。
4、营养价值：鱼胶粉富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有一定的保健作用；而吉利丁粉的主要营养成分是蛋白质和钙，但其脂肪含量较低，更适合健康饮食的需求。
5、价格：由于原料来源和生产工艺的不同，鱼胶粉的价格通常较高；而吉利丁粉的价格相对较低，更适合家庭日常使用。
鱼胶粉和吉利丁粉在用途、凝固性、营养价值和价格等方面存在一定差异，在实际应用中，可以根据自己的需求和口味选择合适的产品。
