岩茶和大红袍都是中国福建省武夷山市产的著名乌龙茶，它们的区别主要在于品种、产地、制作工艺和品质特点。
岩茶是一类乌龙茶的总称，包括大红袍、水仙、肉桂等多个品种；而大红袍是岩茶中最为著名的一个品种。
岩茶主要产于福建省武夷山市境内的岩壁之间，这些地方的土壤条件和气候环境对茶叶的生长有着独特的影响；而大红袍则特指产自武夷山市天心岩、水窟岩等地的大红袍母树采摘的鲜叶制作而成的茶叶。
岩茶和大红袍的制作工艺也有所不同，岩茶采用的是“烘焙+炭焙”的独特工艺，既能保持茶叶的原始香气和口感，又能提高茶叶的品质和耐泡性；而大红袍则采用传统的半发酵工艺，注重火候和时间的掌控，以保证茶叶的味道浓郁醇厚。
岩茶和大红袍在品质特点上也有所差异，岩茶具有品种繁多、香气浓郁、滋味醇厚、耐泡性强等特点；而大红袍则以其“肉桂香”、“兰花香”、“蜜枣香”等独特风味而闻名于世。
