石膏豆腐和卤水豆腐是两种不同的豆腐制作方法，它们在口感、质地和营养成分上都有一定的巋异，以下是对这两种豆腐的区别的简要介绍：
1、制作工艺：石膏豆腐是在豆浆中加入石膏粉或熟石膏，通过凝固、搅拌等步骤制成的，而卤水豆腐则是在豆浆中加入卤水(通常含有盐分、香料等),经过加热凝固、搅拌等过程制成的。
2、口感：石膏豆腐的口感较为细腻、滑嫩，味道醇厚，卤水豆腐则口感更为紧实、有嚼劲，味道鲜美。
3、质地：石膏豆腐的质地较为细腻，颜色较白，卤水豆腐的质地较为紧实，颜色偏黄。
4、营养成分：石膏豆腐的钙含量较低，而蛋白质、脂肪等营养成分相对较高，卤水豆腐的钙含量较高，同时富含大豆蛋白、脂肪等营养成分。
5、适用人群：由于石膏豆腐的口感和质地较为柔滑，适合老年人、儿童和消化系统较弱的人群食用，卤水豆腐则适合一般人群食用，尤其适合喜欢吃豆腐的人。
6、健康效果：石膏豆腐由于其含钙量较低，因此对预防骨质疏松症的效果较好，而卤水豆腐则因为其含钙量较高，有助于补充钙质，对于预防骨折、降低血压等方面具有一定的功效。
石膏豆腐和卤水豆腐各有特点，选择哪种豆腐主要取决于个人口味和需求，在日常饮食中，可以适当搭配这两种豆腐，以保证摄入足够的营养。
