生杜仲和炒杜仲是两种不同的中药材处理方法，它们的主要区别在于加工过程中是否对杜仲进行了加热处理。
1、生杜仲：是指未经加工处理的杜仲，直接采挖后进行晾晒、去皮等简单处理，生杜仲保留了较多的原始成分，如木脂素、黄酮类化合物等，具有较好的生物活性和药用价值，但生杜仲的煎煮效果较差，需要较长时间才能溶解出有效成分。
2、炒杜仲：是指将生杜仲经过加热处理后使用的，炒杜仲通常采用慢火炒制，以降低温度避免破坏部分有效成分，炒杜仲中的木脂素、黄酮类化合物等成分相对稳定，煎煮时更容易溶解出有效成分，因此具有较好的药效，但炒杜仲中的一些热敏性成分可能会损失，影响其生物活性。
生杜仲和炒杜仲的主要区别在于加工过程中是否对杜仲进行了加热处理，生杜仲保留了较多的原始成分，具有较好的生物活性，但煎煮效果较差；而炒杜仲中的有效成分相对稳定，煎煮时更容易溶解出有效成分，但部分热敏性成分可能会损失，在实际应用中，应根据药材的特点和需求选择合适的炮制方法。
