小米炒熟和不炒的主要区别在于口感、营养成分和消化吸收。
1、口感：炒熟的小米口感更加香脆，不炒的小米口感较为松软。
2、营养成分：炒熟的小米中的维生素E含量会有所降低，但蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分基本不变，不炒的小米中的营养成分相对更易被人体吸收。
3、消化吸收：炒熟的小米由于内部结构受到热量影响而发生改变，可能会降低其消化吸收能力，而不炒的小米则更容易被人体消化吸收。
炒熟的小米口感更好，但营养成分和消化吸收方面相对较弱；不炒的小米营养成分和消化吸收相对较好，但口感较差，可以根据个人口味和需求选择是否炒熟。
