要做出美味的鳝鱼，首先选择新鲜的活鳝鱼，去除内脏和鳞片，然后将鳝鱼切成段，用料酒、盐、生姜腌制10分钟，将鳝鱼放入油锅中煎至两面金黄，再加入蒜末、辣椒、姜片、葱段等调料翻炒，加入豆瓣酱、生抽、糖、鸡精等调味料，炖煮10分钟至鳝鱼熟透入味即可。
