芋头和香芋实际上是同一种植物，学名为“芋头”，又称为“蓣薯”，它们都属于天南星科，是一种多年生草本植物，所谓的“芋头”和“香芋”之分，其实是人们在烹饪时对这种植物的不同部位的应用和口感的描述。
芋头的肉质部分呈现出淡紫色，质地细腻，口感糯软，适合做炖汤、蒸煮、烧菜等，而香芋则是指芋头的香气更为浓郁的部分，通常位于芋头的外层，肉质较硬，口感略带韧性，香芋常用于制作馅料、糕点等食品，如香芋包子、香芋糯米团等。
芋头和香芋的区别主要在于它们的部位和烹饪用途，在日常饮食中，可以根据个人口味和喜好选择使用芋头或香芋来烹饪各种美食。
