炒菜是中华美食文化中的一种烹饪方式，具有悠久的历史，炒菜的种类繁多，可以根据原料、口味和烹饪方法进行分类，以下是一些常见的炒菜类型：
1、按原料分：
- 蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等；
- 肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等；
- 豆腐类：如豆腐、千层肚等；
- 蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等；
- 其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。
2、按口味分：
- 麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等；
- 酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等；
- 鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等；
- 甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等；
- 清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。
3、按烹饪方法分：
- 干炒：如干煸四季豆、干锅牛蛙等；
- 水炒：如水煮肉片、水煮鱼等；
- 油炒：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等；
- 炖炒：如红烧肉、炖鸡翅等。
还有一些地方特色的炒菜，如四川的麻婆豆腐、重庆的火锅底料炒菜、湖南的剁椒鱼头等，炒菜的种类繁多，可以满足不同人群的口味需求。
