捆蹄，又称猪蹄、蹄髈，是中国传统美食之一，主要流行于四川、重庆、湖南等地，四川的捆蹄最为著名，被誉为“川菜之首”，而重庆和湖南的捆蹄也有各自的特色。
四川捆蹄选用优质的猪蹄，经过多道工序精心制作而成，首先将猪蹄洗净，然后用开水烫一下去除血水和杂质，接着将猪蹄切成小块，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，之后将腌制好的猪蹄放入锅中煮熟，捞出晾凉备用，最后将煮熟的猪蹄放入特制的卤水中浸泡，直至入味，捆蹄色泽红亮，味道鲜美，肉质酥烂，具有浓郁的麻辣风味。
重庆捆蹄则以辣味为主，口感更为鲜香爽口，其制作方法与四川捆蹄类似，但在调味时会加入更多的辣椒和花椒等香料，使得捆蹄更加辛辣可口，重庆捆蹄还会加入一些独特的配料如豆芽、黄豆等，增加口感层次感。
湖南捆蹄则以咸鲜为主，口味清淡爽口，其制作方法也与四川捆蹄类似，但在调味时会加入更多的盐和酱油等调料，使得捆蹄更加醇厚美味，湖南捆蹄还会加入一些特色的配料如豆腐皮、莲藕等，使得整道菜品更加丰富多彩。
无论是四川、重庆还是湖南的捆蹄都是中国传统美食中的瑰宝，各具特色值得一试。
