生粉和淀粉是两种常见的食品添加剂，它们在烹饪和烘焙中都有广泛的应用，虽然它们都是淀粉类化合物，但它们的来源、性质和用途有所不同。
1、来源：生粉通常指的是马铃薯淀粉，也叫土豆淀粉或洋芋淀粉，它是由马铃薯经过加工提炼而成的，而淀粉则是一种通用术语，包括多种来源的淀粉，如玉米、大米、小麦等。
2、性质：生粉在常温下为粉末状，无固定形状，吸水性强，易溶于水，生粉在烹饪过程中容易形成团块，使食物口感更加滑嫩，而淀粉的性质因其来源不同而异，如玉米淀粉较透明，吸水性较差；小麦淀粉较白色，吸水性较好。
3、用途：生粉主要用于烹饪中的勾芡、增稠等作用，如炒菜、做汤、蒸馒头等，而淀粉则更广泛地应用于食品工业中，如制作糖果、蛋糕、糕点等，淀粉还可以作为胶体稳定剂、纸张生产中的填料等。
生粉和淀粉的主要区别在于它们的来源、性质和用途，生粉主要来源于马铃薯，具有较强的吸水性和易溶性，主要用于烹饪中的勾芡和增稠；而淀粉是一种通用术语，包括多种来源的淀粉，可根据需要选择不同的淀粉种类进行烹饪或食品加工。
