西冷牛排是取自牛背部的一块肉，通常是在牛的第6到12个肋骨之间的部分，这个部位的肉质纹理比较粗糙，但也因此带有一种独特的口感和风味，由于这个部位的运动量较大，所以肉质通常比较紧实，需要用特定的烹饪方法来达到出色的/卓越的/优异的/杰出的的口感。
