碱化可可粉和天然可可粉是两种不同类型的可可粉，它们在制作巧克力时的使用和口感上有很大的区别，以下是关于这两种可可粉的简短介绍：
1、原料来源：天然可可粉是由可可豆制成的，而碱化可可粉是通过将天然可可粉中的脂肪酸进行碱化处理得到的。
2、味道和口感：天然可可粉的味道较为浓郁，带有一定的苦味，但同时也具有丰富的香气，碱化可可粉在保留天然可可粉原有味道的基础上，经过碱化处理使得口感更加顺滑、浓郁，但相较于天然可可粉，其苦味和酸味较重。
3、营养成分：两者的营养成分基本相同，都富含抗氧化物质、矿物质和膳食纤维等，不过，天然可可粉在生产过程中可能会受到污染，而碱化可可粉在碱化过程中可能会破坏部分营养成分。
4、适用范围：天然可可粉常用于制作纯巧克力、黑巧克力等产品；碱化可可粉则主要用于制作牛奶巧克力、白巧克力等含乳制品的巧克力产品。
5、价格：由于生产工艺的不同，碱化可可粉的价格通常会高于天然可可粉。
碱化可可粉和天然可可粉的主要区别在于原料来源、味道和口感、营养成分、适用范围以及价格等方面，消费者可以根据自己的口味喜好和需求来选择合适的可可粉。
