要挑选生蚝的好坏，可以从以下几个方面入手：
1、外观：新鲜的生蚝外壳光滑、完整，颜色鲜明，没有破损或裂缝，如果生蚝表面有黏液、污渍或者发黑，说明不新鲜，不宜购买。
2、气味：新鲜的生蚝应该有一种清香的味道，闻起来没有异味或者腥臭味，如果闻到刺鼻、难闻的气味，可能是变质或者存放不当的表现。
3、活力：将生蚝翻转过来观察，新鲜的生蚝肉质紧实、饱满，贝壳内的汤汁清澈透明，如果生蚝肉体松软、空洞或者汤汁浑浊，说明质量较差。
4、存储环境：购买生蚝时要检查其存储环境，确保是在干净、通风、阴凉的地方保存，还要留意商家的卫生状况，避免购买来源不明的生蚝。
5、时间：生蚝的出色的/卓越的/优异的/杰出的食用期为当天购买和制作，尽量避免购买长时间放置的生蚝，如果购买的生蚝已经超过了出色的/卓越的/优异的/杰出的食用期，那么即使外观看起来不错，也不建议购买。
