炖鸽子是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：
1、准备材料：新鲜鸽子一只、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、清水适量。
2、鸽子处理：将鸽子洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净。
3、焯水：锅中放入足够的水，加入姜片、葱段和料酒，烧开后将鸽子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4、炖煮：锅中加入适量的油，放入鸽子，用中小火将鸽子两面煎至微黄色，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5、调味：炖煮20分钟后，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和老抽，继续炖煮10分钟，让鸽子充分入味。
6、出锅：最后收汁，汤汁浓稠即可关火，将炖好的鸽子盖上锅盖焖2分钟，让鸽子更入味，出锅装盘，撒上葱花即可食用。
注意事项：
1、炖鸽子的火候要掌握好，先用大火烧开后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸽子才会鲜嫩多汁。
2、调味时要注意分量，根据个人口味适当调整。
3、炖好的鸽子可以搭配蘸料食用，如辣椒酱、花生酱等。
