酱猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，制作过程相对简单，以下是制作酱猪蹄的步骤和所需材料：
1、准备食材：新鲜猪蹄2-3只，老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐适量。
2、清洗猪蹄：将猪蹄放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3、焯水：将焯过水的猪蹄再次放入锅中，加入足够的水，放入生姜、大葱、八角、香叶等调料，煮10分钟左右，捞出猪蹄备用。
4、炒制：锅中放油，加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入猪蹄翻炒，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
5、调味：加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
6、加入炖煮：倒入足够的水，没过猪蹄，加入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1小时左右，直至猪蹄软烂。
7、收汁：炖好的猪蹄捞出，放入碗中，再倒回锅中的汤汁，大火收汁，至汤汁浓稠即可。
8、出锅：将酱猪蹄盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，让猪蹄更加入味，取出后切成适当大小的块状，摆盘上桌即可享用。
