汾酒，作为中国著名的白酒之一，其香型属于浓香型，浓香型的白酒以酱香和清香为主，具有香气浓郁、口感醇厚、回味悠长的特点，汾酒的香气主要来源于酿造过程中的麸曲、小麦、大米等原料，以及酒体中的芳香物质。
汾酒的酿造工艺独特，采用传统的固态发酵和蒸馏技术，在发酵过程中，酵母菌分解糖分产生酒精和二氧化碳，同时释放出各种香味物质，而在蒸馏过程中，高温高压下，酒精和水分离，形成乙醇和水的混合物，其中包括了汾酒的主要香气成分。
除了原料和酿造工艺外，汾酒的储存和陈化过程也对其香型产生了重要影响，新酒经过一段时间的陈放后，其香气会更加浓郁丰富，这是因为在陈化过程中，酒体中的有机物质会发生化学反应，生成更多的芳香物质，市场上销售的汾酒一般都经过了一定时间的陈放。
汾酒属于浓香型白酒，其独特的香气来自于酿造过程中的各种原料、工艺和陈化过程，这种香型的白酒具有浓郁、醇厚、悠长的口感特点，深受消费者喜爱。
