要炒出美味又简单的虾仁，可以遵循以下步骤：
1、准备食材：新鲜虾仁、葱姜蒜、胡萝卜丝、青椒丝、料酒、生抽、盐、糖、淀粉和食用油。
2、虾仁处理：将虾仁洗净，去掉头壳和虾线，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
3、炒虾仁：锅里加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，再加入虾仁翻炒至变色，捞出备用。
4、炒蔬菜：锅中加入适量的食用油，放入胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生，然后加入炒好的虾仁，倒入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。
5、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道简单又美味的虾仁佳肴就完成了。
