鸭蛋腌制的方法有很多种，以下是一种简单的方法：
1、准备材料：新鲜的鸭蛋、食盐、白酒、红曲米。
2、清洗鸭蛋：将鸭蛋用清水洗净，然后用毛巾擦干水分。
3、煮熟鸭蛋：将洗净的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火继续煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，这样可以使蛋黄和蛋白凝固成块，便于腌制。
4、剥壳去膜：将煮熟的鸭蛋捞出来，放入冷水中冷却一下，然后用勺子轻轻敲打蛋壳，使其裂开，接着用手掰开蛋壳，取出蛋黄和蛋白，去掉蛋白上的膜。
5、调味：将食盐、白酒、红曲米混合在一起，制成腌料，将腌料均匀地涂抹在蛋黄和蛋白上，然后将鸭蛋放在一个干净的容器里密封好。
6、腌制：将容器放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20天左右的时间，鸭蛋就可以吃了。
注意事项：
1、在腌制过程中要保持容器的清洁卫生。
2、腌制时间不宜过长，否则会导致口感变差。
