炸酱是一种常见的中国传统小吃，主要原料是黄豆和猪肉末，下面是制作炸酱的步骤：
1、准备材料：黄豆250克，猪肉末150克，大葱1根，生姜3片，大蒜3瓣，豆瓣酱2大勺，甜面酱1大勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，花椒粉适量，清水适量。
2、炒黄豆：将黄豆提前浸泡4小时以上，然后放入锅中加水煮沸后转小火慢慢炖煮至软烂，捞出沥干水分备用。
3、炒肉末：锅里放油，加入切好的大葱、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入猪肉末翻炒至变色。
4、加入调料：接着加入豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和花椒粉翻炒均匀。
5、加入黄豆：将炖好的黄豆倒入锅中，翻炒均匀让黄豆充分吸收肉末和调料的味道。
6、调味：最后加入适量的清水，盖上锅盖小火慢慢炖煮30分钟左右，让黄豆更加入味，期间可以不时翻动锅中的食材以防粘锅。
7、出锅：炸酱炖好后，用勺子舀出一些炸酱放在碗里即可享用，剩下的炸酱可以继续加热保持口感。
8、搭配食用：炸酱可以搭配包子、馒头、面条等主食食用，也可以作为火锅底料使用，还可以根据个人口味添加黄瓜丝、豆腐皮等蔬菜增加口感和营养。
