要让咸鸭蛋的蛋黄出油多，可以尝试以下方法：
1、选用新鲜的鸭蛋：新鲜的鸭蛋蛋黄含油量较高，制作出来的咸鸭蛋蛋黄出油也会更多。
2、腌制时间：腌制时间越长，蛋黄出油的机会越大，腌制45天左右的咸鸭蛋蛋黄出油效果较好。
3、控制盐度：适量减少盐的用量，可以降低咸度，使蛋黄更容易出油，但过低的盐度可能导致细菌滋生，所以要适可而止。
4、保持湿润：在腌制过程中，要确保蛋壳上保持湿润，以免蛋白质变性，影响蛋黄出油。
5、添加调料：可以适当添加一些香料、辣椒等调料，增加咸鸭蛋的味道，从而激发蛋黄出油的效果。
6、储存环境：腌制好的咸鸭蛋要放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温，这样有助于蛋黄出油。
通过以上方法，可以让咸鸭蛋的蛋黄出油更多，不过需要注意的是，蛋黄出油后的咸鸭蛋口感会变得更加油腻，食用时要适量。
