鱼翅边和鱼翅是两种不同的食材，它们之间的区别主要体现在来源、制作方法和口感上。
1、来源：鱼翅边是从鱼翅中切割出来的边缘部分，通常是用鲨鱼、鳐鱼等大型海洋鱼类的鱼翅制作而成，而鱼翅则是整个鲨鱼鳍经过加工后的成品，包括鱼翅边、中骨和上骨三部分。
2、制作方法：鱼翅边是将鱼翅切成薄片后，从中间切割出一定宽度的边缘，而鱼翅则是将鲨鱼鳍进行去鳞、去皮、去骨等处理，然后用热水浸泡、炖煮、烘干等工艺制成。
3、口感：鱼翅边质地较薄，口感较为嫩滑，适合用来炖汤、烧菜等烹饪方法，而鱼翅则口感更为紧实，具有丰富的胶原蛋白，适合用来炖制鲍汁、燕窝等高档菜肴。
鱼翅边和鱼翅在来源、制作方法和口感上都有所不同，但它们都是珍贵的食材，常用于中式菜肴中的高档烹饪，由于野生鲨鱼资源的日益减少，以及捕捞活动对海洋生态的破坏，鱼翅作为一种珍稀食材正逐渐受到保护和限制，越来越多的人开始关注可持续餐饮，选择用其他食材替代鱼翅，以减少对环境的影响。
