核桃仁是一种营养丰富的坚果，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，生吃与熟吃核桃仁的区别主要体现在口感、营养成分的吸收和热量上。
1、口感：生吃核桃仁口感脆爽，味道浓郁；而熟吃核桃仁口感较为柔软，味道相对较淡，这是因为在加热过程中，核桃仁的油脂和部分蛋白质发生了变化，使其口感和味道有所改变。
2、营养成分的吸收：生吃核桃仁中的一些有益成分，如膳食纤维、植物鞣质等，具有较好的水溶性，易于消化吸收，而熟吃核桃仁中的这些成分则会随着水分的蒸发而变得不易消化吸收，从营养成分的吸收角度来看，生吃核桃仁更有利于健康。
3、热量：生吃核桃仁和熟吃核桃仁的热量相差不大，但由于生吃核桃仁的口感较好，很多人更愿意选择生吃，生吃核桃仁可以减少加热过程中产生的热量损失，有助于控制热量摄入。
4、保存期限：生吃核桃仁的保存期限相对较短，因为其含水量较高，容易变质，而熟吃核桃仁在一定程度上降低了水分含量，延长了保存期限。
5、加工用途：生吃核桃仁适合直接食用或用于制作糕点、饮料等；而熟吃核桃仁则适合炒菜、炖肉等烹饪方式，也可以用于制作糖果、糕点等食品。
生吃核桃仁和熟吃核桃仁各有优缺点，可以根据个人口味和需求来选择，但需要注意的是，无论是生吃还是熟吃，都应适量食用，以免摄入过多热量和脂肪。
