酸奶和牛奶的主要区别在于它们的发酵过程，牛奶在生产过程中经过巴氏***菌，***死细菌后直接灌装销售，而酸奶则是通过添加乳酸菌进行发酵制成的。
1、制作方法：牛奶是经过高温灭菌后的液态乳制品，而酸奶是在牛奶中加入活性乳酸菌，经过发酵过程制成的。
2、口感：牛奶口感较为顺滑，酸奶则带有一定的酸味，口感更为丰富。
3、营养成分：酸奶在发酵过程中乳糖被部分分解成乳酸，使得酸奶的pH值降低，蛋白质结构发生改变，这使得酸奶在消化吸收上比牛奶更容易，同时含有更多的益生菌，对人体健康有益。
4、保存期限：由于酸奶中含有活性乳酸菌，其发酵过程可以抑制有害微生物的生长，因此酸奶的保质期相对较短，通常在10天左右，而牛奶的保质期较长，可以达到数周甚至数月。
5、适用人群：酸奶中的益生菌对于消化系统较弱、免疫力较低的人群更有益；而牛奶适合所有年龄段的人食用。
6、价格：酸奶的价格通常略高于普通牛奶，这是因为其生产过程中需要添加活性乳酸菌并控制发酵过程。
酸奶和牛奶在制作方法、口感、营养成分、保存期限等方面存在一定区别，根据个人口味和需求选择适合自己的乳制品。
