要让鸡腿炸得外酥里嫩，可以遵循以下步骤：
1、准备材料：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜粉、五香粉、辣椒粉(可选)、食用油。
2、腌制鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡肉上划几道口子，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜粉和五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、制作面糊：将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的水调成糊状，再加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉(可选)调味。
4、油炸鸡腿：将腌制好的鸡腿依次沾上面糊和干面粉，确保每个鸡腿都均匀裹上面糊，然后将鸡腿放入烧热的油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
5、炒制调料：锅中留少许油，放入切好的姜片和蒜末炒香，再加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉(可选)调味，炒匀后倒入炸好的鸡腿，翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的味道。
6、出锅装盘：最后将炒好的鸡腿盖上锅盖焖2-3分钟，让鸡腿更入味；然后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘享用。
这样炸出来的鸡腿外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，味道美味可口。
