麻油，又称香油或芝麻油，是一种常用的中式烹饪油，它具有浓郁的香气和独特的口感，适用于炒菜、拌凉菜、涮火锅等各种场景，以下是制作麻油的简要步骤：
1、选择原料：首先需要准备新鲜的芝麻，建议选择无杂质、无虫蛀、颗粒饱满的优质芝麻。
2、烘焙芝麻：将芝麻放入烤箱或平底锅中，用中小火慢慢烘焙，烘焙过程中要不断翻动，防止烤焦，一般烘焙时间为10-15分钟，直到芝麻呈金黄色即可。
3、冷却晾干：将烘焙好的芝麻放入干净的纸巾上，轻轻按压，使多余的油脂渗出，然后将芝麻放在通风处晾干，直至表面无水分。
4、研磨成粉：将晾干的芝麻放入食品加工机或石磨中，研磨成细粉，研磨时可以根据个人口味调整粗细程度。
5、筛除杂质：将研磨好的芝麻粉过筛，去除其中的杂质和残留物，确保麻油的质量。
6、提炼麻油：将筛过的芝麻粉放入锅中，用小火慢慢加热，加热过程中要不断搅拌，防止糊锅，当芝麻粉开始冒烟时，转中小火继续加热，大约20-30分钟后，麻油就会开始析出，此时要将火候控制好，避免麻油烧焦。
7、过滤麻油：将析出的麻油倒入干净的容器中，用纱布或滤网过滤掉杂质，过滤后的麻油更加清澈透明，口感更佳。
8、瓶装保存：将过滤好的麻油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉干燥处，开封后尽快食用完毕，以保持麻油的新鲜度和口感。
