豆腐是一种常见的豆制品，主要由大豆经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等工艺制成，豆腐的种类繁多，根据制作工艺、原料和口感等特点，可以大致分为以下几类：
北豆腐和南豆腐：这是根据豆腐的制作工艺来区分的，北豆腐一般采用盐卤点制，口感较硬，颜色偏白；南豆腐则多用石膏或酸奶点制，口感较嫩，颜色偏黄。
嫩豆腐和老豆腐：这是根据豆腐的口感和质地来区分的，嫩豆腐水分较多，口感细腻；老豆腐则较为紧实，口感稍硬。
干豆腐和油豆腐：这是根据豆腐的含水量来区分的，干豆腐水分较少，质地较硬，常用来做炖菜或煎炒；油豆腐则含有较多的油脂，口感滑嫩，适合做火锅或者炖汤。
内酯豆腐和钙豆腐：这是根据豆腐中添加的营养成分来区分的，内酯豆腐富含植物蛋白，口感醇厚；钙豆腐则富含钙质，有助于骨骼健康。
日本豆腐和台湾豆腐：这是根据豆腐的原产地来区分的，日本豆腐口感嫩滑，适合做寿司和冷盘；台湾豆腐则质地紧实，适合做烧烤和炖菜。
就是豆腐的一些基本区别，不同的豆腐适用于不同的烹饪方法和口味需求。
