要烧出美味的鱼，首先要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉色泽鲜艳，无腥味，肉质紧实，选好鱼后，要根据鱼的种类和大小进行处理，将鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，剪去鱼鳍，然后切成适当的块状。
准备调料，可以根据个人口味选择生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、葱段等，将调料混合均匀，制成酱汁。
烧锅热油，将鱼块放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用，锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，再倒入酱汁，大火烧开后加入适量的水或汤，煮至酱汁浓稠。
将煎好的鱼块放入锅中，翻煮一会儿，让鱼块充分吸收酱汁的味道，待汤汁收干，撒上葱花、香菜即可出锅。
注意：烧鱼时火候要掌握好，不要让鱼块过熟或散开，烹饪过程中可以适当加入一些豆腐、蔬菜等食材，增加口感和营养。
