甲鱼，又称龟、鳖，是一种珍贵的食材，具有很高的营养价值，在中国传统美食中，甲鱼炖汤、红烧甲鱼等都是非常受欢迎的菜肴，本文将简要介绍如何烧甲鱼。
1、选材：选购甲鱼时，要选择体型较大、四肢有力、外壳完整、无破损的活甲鱼，最好选择雌性甲鱼，因为雌性甲鱼肉质鲜美、口感细腻。
2、宰***与处理：将甲鱼放入清水中，让其排出体内的泥沙和杂质，然后用刀从甲鱼头部切入，将其颈部切断，使其头部脱离身体，在甲鱼腹部切开，去掉内脏和胆囊，最后将甲鱼砍成适当大小的块状备用。
3、焯水：将甲鱼块放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步的目的是去除甲鱼身上的腥味。
4、配料准备：准备一些辅助材料，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，这些调料可以根据个人口味进行调整。
5、烹饪过程：
a. 炒香姜葱：将生姜切片，大葱切段，锅中放入适量油，烧热后加入姜片、葱段，翻炒出香味。
b. 加入甲鱼块：将焯水过的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，使其表面微黄。
c. 加入调料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收调料的味道。
d. 加入水：加入足够的水，水量要没过甲鱼块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟左右，直至甲鱼肉质软烂。
e. 最后收汁：当甲鱼炖至八分熟时，尝试一下味道，根据需要加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
6、注意事项：
a. 甲鱼炖煮时间较长，需要耐心等待。
b. 在炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、香菇等，增加口感和营养。
c. 甲鱼性寒，脾胃虚寒的人应慎食，孕妇也不宜食用甲鱼。
