要让爆猪肝炒得嫩，关键在于火候和处理方法，将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制10分钟；烧热锅，加入适量油，迅速翻炒至变色；加入葱、姜、蒜末炒香；放入腌制好的猪肝，翻炒至熟透即可，这样做出的猪肝口感鲜嫩，味道更佳。
