要炒出美味又简单的小虾，可以遵循以下步骤：
1、准备食材：新鲜的小虾、大蒜、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油。
2、处理小虾：将小虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀背拍打几下，使其松散。
3、调料：将大蒜、生姜、葱切末；干辣椒剪成小段备用。
4、腌制：将处理好的小虾放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、炸虾：烧热锅，倒入足够的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的小虾逐个放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油备用。
6、炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱花和干辣椒段，翻炒出香味。
7、翻炒：将炸好的小虾放入锅中，加入适量的盐、糖，快速翻炒均匀，让虾身充分吸收调料的味道。
8、勾芡：将淀粉与水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
9、出锅：最后撒上葱花，淋上一些香油，即可出锅装盘。
这样一道美味又简单的小虾就炒好了，口感鲜美、色香味俱佳。
