八须鱼和鲶鱼是两种常见的淡水鱼类，它们在形态、生活习性和食用价值等方面存在一定的区别，以下是对八须鱼和鲶鱼区别的简要解答：
1、形态特征：八须鱼，学名为胡子鲇(Silurus asotus),体侧扁，呈椭圆形，头小而宽，口大，有8根触须，鲶鱼，学名为鲶属(Silurus),体侧扁平，呈纺锤形或椭圆形，头较大，口小，无触须。
2、生活习性：八须鱼主要生活在长江流域及其支流的山区溪流中，喜欢在水底的石缝或沙砾中栖息，以小鱼、虾、蟹等为食，鲶鱼广泛分布于我国各地的淡水水域，包括江河、湖泊、水库等，以藻类、昆虫、小鱼、贝类等为食。
3、肉质口感：八须鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其适合炖汤，鲶鱼肉质较紧实，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，适合红烧、清蒸等多种烹饪方法。
4、食用价值：八须鱼和鲶鱼都是具有较高食用价值的淡水鱼类，八须鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，具有滋补强身、养颜美容的功效，鲶鱼则具有消肿解毒、补肾壮阳等药用价值。
5、经济价值：八须鱼和鲶鱼在市场上都有一定的需求，是我国淡水鱼类的主要养殖品种之一，两者在水产养殖业和渔业资源保护方面也具有一定的经济价值。
八须鱼和鲶鱼在形态、生活习性、肉质口感和食用价值等方面存在一定的区别，但它们都是具有较高经济价值的淡水鱼类，对于满足人们的日常饮食需求和促进渔业发展具有重要意义。
