辽参和海参都是海参的一种，但是在来源、特点、烹饪方法以及营养价值等方面存在着明显的区别，辽参指的是辽宁沿海生产的海参，有辽参的国家标准，而海参则多为人工养殖，有些养殖者为了追求更快的生长速度，可能会在饲料中添加生长激素。
辽参和海参在多个方面存在明显的区别，1. 生长环境：辽参，也被称为刺参，通常生长在深海区域，以海藻及海底微生物为食，属于纯天然生长，而海参则多为人工养殖，有些养殖者为了追求更快的生长速度，可能会在饲料中添加生长激素，2. 底足：辽参的底足短而粗壮，这是因为它需要通过底足来寻找食物，而海参的底足则长得细长，因为海参不需要自己觅食，3. 沙嘴：辽参的沙嘴大而坚硬，肉质厚实有弹性，而海参的沙嘴则相对松软不紧实，4. 形态：辽参的形态是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，而海参则长得细长，缺乏韧劲，5. 口感：经过烹饪后，辽参的口感有弹性，肉质劲道，口感好，而海参则不耐煮，肉质缺乏韧性，口感相对较差。
