月饼的馅料种类繁多，包括五仁、莲蓉、豆沙、果仁、巧克力、榴莲、咸肉、奶黄等，五仁和莲蓉是最常见的两种馅料，分别由核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和白莲蓉等原料混合制成，豆沙馅则由红豆或绿豆煮烂后加入糖制作而成，口感香甜，果仁馅则是将各种干果如核桃、杏仁、腰果等炒香后捣碎制成，巧克力馅则采用黑巧克力或白巧克力搭配奶油或椰丝等材料制作，味道浓郁，榴莲馅则是将榴莲肉去皮去籽后搅拌成泥状，再加入适量糖制成，咸肉馅则是将五花肉或腊肉切成丁状，加入葱姜蒜等调料炒熟后拌入糯米粉制成，奶黄馅则是将鸡蛋黄、牛奶、糖等材料煮熟后拌匀，再放入糯米粉中搓成团状。
