老虎菜，又称五香牛肉、五香虎皮菜，是一种传统的川菜，这道菜以其独特的口感和美味著称，深受人们喜爱，下面我们来简要介绍一下老虎菜的制作方法和食材。
老虎菜的主要食材是牛肉和蔬菜，牛肉需要选用肥瘦相间的部位，如牛腱子肉或牛腩肉，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁，蔬菜方面，通常会选用胡萝卜、洋葱、土豆等根茎类蔬菜，以及豆角、青椒等瓜果类蔬菜，以增加菜品的口感和营养。
将牛肉切成适当大小的块状，用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制20分钟左右，使其入味，然后将蔬菜洗净切好备用。
在锅中加入适量的油，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒至表面微黄，捞出备用，接着在锅中加入适量的油，放入洋葱、姜片、蒜末炒香，再加入胡萝卜、土豆等蔬菜翻炒均匀，最后将炒好的蔬菜和牛肉放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉熟透，蔬菜软烂。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入五香粉、辣椒粉等调料，使老虎菜更加美味可口，最后将炖好的老虎菜盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可。
老虎菜是一道色香味俱佳的传统川菜，其特点是肉质鲜嫩、蔬菜爽口、汤汁浓郁，制作老虎菜的过程虽然较为复杂，但只要掌握了烹饪技巧，就能轻松制作出美味可口的老虎菜。
