蒸发和沸腾是液体从固态变为气态的两种不同状态，它们的主要区别在于温度、湿度和液面的变化，蒸发是在任何温度下，只发生在液体表面的缓慢汽化现象，需要吸收热量才能进行，而沸腾是在一定温度下，液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象，需要吸收大量的热量才能使液体达到沸点。
在蒸发过程中，液体表面的分子获得能量，脱离液面成为气态分子，形成气泡，随着液体继续蒸发，液面逐渐降低，直到与空气接触，蒸发速度受到温度、湿度、风速等因素的影响。
而在沸腾过程中，液体内部和表面的分子同时获得足够的能量，形成大量气泡并冲向液面，将液体带出，沸腾过程需要达到一定的温度和压力，通常称为沸点，当液体温度达到沸点后，继续加热仅会使气泡增多，但不会使液体温度上升，此时称为过热状态，只有在压强增大的情况下，液体才会继续沸腾。
蒸发和沸腾的主要区别在于温度、湿度、液面变化以及所需的能量大小，蒸发是温和的汽化过程，适用于低温、低湿度的环境；而沸腾则是剧烈的汽化过程，需要较高的温度和压强。
