戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别在于它们的结构、口感和制作方法。
1、结构：戚风蛋糕的组织结构较为松软，空气泡沫较大，口感轻盈，回弹性较好，而海绵蛋糕的结构较为紧密，空气泡沫较小，口感扎实，回弹性较差。
2、口感：戚风蛋糕的口感轻盈，层次分明，味道清淡，海绵蛋糕的口感扎实，味道浓郁，但相对来说较为油腻。
3、制作方法：戚风蛋糕的制作过程中需要加入一定量的蛋白打发，使蛋糕体积变大，增加空气泡沫，而海绵蛋糕则不需要打蛋白，戚风蛋糕的烘焙过程相对较短，以免蛋白变硬影响口感。
4、材料：戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要材料都是面粉、糖、鸡蛋和油，但在配方上有所不同，戚风蛋糕通常会加入一定量的泡打粉或发酵粉，以产生气泡使蛋糕蓬松；而海绵蛋糕则会加入较多的奶油或黄油，使蛋糕口感更加丰富。
戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感、结构和制作方法上都有所区别，各有特点，喜欢轻盈口感的人更倾向于选择戚风蛋糕，而喜欢扎实口感的人则更喜欢海绵蛋糕。
