酱香型白酒和浓香型白酒是两种不同风格的中国白酒，它们的主要区别在于酿造工艺、香味和口感。
1、酿造工艺：酱香型白酒采用高温大曲、高温发酵、麸曲等原料，经过多轮发酵、蒸馏、陈化等工序制成，而浓香型白酒则主要采用高粱、大米等原料，通过泥窖发酵、蒸馏等方式酿造。
2、香味：酱香型白酒的香味主要来源于酱香菌的作用，具有浓郁的酱油味、豆鼓味和花香，而浓香型白酒的香味则以酯类化合物为主，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等，具有甘甜、芳香的特点。
3、口感：酱香型白酒的口感较为醇厚，回味悠长，入口略带辣感，浓香型白酒则口感较为柔和，香气浓郁，入口绵甜。
4、酒精度数：酱香型白酒的酒精度数一般较低，一般在40%-50%之间，而浓香型白酒的酒精度数较高，一般在50%以上，甚至可达60%或更高。
5、市场定位：酱香型白酒主要针对注重口味和文化内涵的消费者，如茅台、郎酒等，浓香型白酒则广泛应用于宴请、商务等场合，如五粮液、洋河等。
