炸鲫鱼是一道美味可口的家常菜，要想炸出酥脆好吃的效果，可以按照以下步骤进行：
1、选材：选用新鲜活鱼(草鱼、鲫鱼等)作为原料，鱼肉质鲜嫩、无腥味。
2、处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切几刀，以便入味。
3、腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样可以让鱼肉更加入味，提高口感。
4、油温：将锅烧热，倒入足够的油(如花生油、菜籽油等),用筷子插入油中，若筷子周围冒出小气泡，说明油温适中，可以下锅炸鱼。
5、炸鱼：将腌制好的鱼块逐一放入锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆，注意不要一次放入过多的鱼块，以免油温降低。
6、捞出沥油：将炸好的鱼块捞出，放在厨房纸上吸去多余油份。
7、调味：可根据个人口味，撒上葱花、香菜等调料，增加口感和香气。
8、享受美食：炸好的鲫鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，色香味俱佳，可以搭配米饭或者啤酒享用。
遵循以上步骤，你也可以轻松做出酥好吃的炸鲫鱼。
