烧黄鳝是一道美味的菜肴，下面是一种简单的做法：
1、准备材料：新鲜黄鳝500克，生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒2个，花椒10粒，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒2勺，清水适量。
2、处理黄鳝：将黄鳝剪去头部和尾部，用剪刀在黄鳝身上反复刮洗，去除身上的黏液和杂质，然后将黄鳝放入清水中浸泡30分钟，换几次水直到水变清。
3、炒香调料：锅中加入适量油，油热后放入生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒翻炒出香味，接着加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入糖翻炒至糖溶化。
4、煮黄鳝：将处理好的黄鳝放入锅中，用大火翻炒均匀，让黄鳝表面裹上调料，然后加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，最后加入足够的清水，水量要没过黄鳝。
5、烧制：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约20分钟左右，让黄鳝充分入味，期间可以适时翻动黄鳝，防止粘锅。
6、出锅：烧至汤汁浓稠时，关火撒上葱花即可出锅，将烧好的黄鳝盛入盘中，浇上热气腾腾的汤汁即可食用。
注意事项：
1、黄鳝在处理时要彻底刮洗掉黏液和杂质，否则烧出来的菜肴会有腥味。
2、炖煮时要注意火候，避免黄鳝过于烂糊。
3、根据个人口味可以适当调整调料的比例，如喜欢辣味可以多放点干辣椒。
