要淹制出美味的辣椒，首先需要选择新鲜、肉质饱满的辣椒，可以按照以下步骤进行：
1、洗净辣椒，晾干水分。
2、准备一个大碗，加入适量的盐，将辣椒放入碗中，用手抓匀，让盐渗透到辣椒内部，这样可以使辣椒更加脆爽。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3天，期间可以翻动几次，让辣椒均匀受盐。
4、腌制好的辣椒取出，沥干水分，可以根据个人口味加入蒜末、姜末、香菜等调料拌匀。
5、将拌好的辣椒放入干净的玻璃瓶或密封袋中，放入冰箱冷藏保存，吃的时候可以直接捞出来食用，也可以加入炒菜、炖汤等烹饪中。
注意：辣椒的腌制过程中要注意卫生，确保容器和手部干净，辣椒的辣度因品种不同而异，可以根据自己的口味适当调整腌制的盐量。
