变蛋吃多了不好，因为鸡蛋在经过发酵后，会产生有害物质，如细菌、霉菌等，对人体健康不利，如果摄入过多的变蛋，可能会导致消化不良、腹泻等症状，变蛋中的营养成分也会发生改变，不利于人体吸收，我们应该适量食用变蛋，以保证身体健康。
