要让牛肉炒得嫩，可以先将牛肉切片或切块，用淀粉、酱油、料酒等调料腌制20分钟，使其吸收水分，然后在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入牛肉翻炒至变色，最后加入蔬菜和调料翻炒均匀即可，这样炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。
