青花椒和红花椒是两种常见的辣椒调料，它们都属于花椒属植物，但在味道、颜色和用途上有所不同。
从口感上来说，青花椒的味道较为麻辣，有独特的香气；而红花椒则味道较为麻甜，香气较为浓郁，这是因为两者所含的辣椒素成分不同，青花椒中含有较多的花椒酚类化合物，而红花椒则含有较多的花红素等其他化合物。
从外观上来看，青花椒的颜色较深绿，表皮稍微有点发黄；而红花椒则呈现浅红色或棕红色，这是由于两者在成熟过程中受到阳光照射的时间和强度不同所致。
从用途上来说，青花椒通常用于川菜等四川地方特色菜肴中，起到提味增香的作用；而红花椒则主要用于贵州、湖南等地的菜肴中，也有很好的提味效果，红花椒还可以用来制作花椒油、花椒粉等调味品。
